超范圍超限量使用食品添加劑一直是食品安全監(jiān)督抽檢不合格的主要原因之一，占總不合格數(shù)的25%左右。六偏磷酸鈉也是食品中常用的添加劑，為了提升大家對食品添加劑和食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用和理解，從各自角度定位如何用好標(biāo)準(zhǔn)，客觀認(rèn)識食品添加劑，從而更好地保障舌尖上的安全。小編先給大家說說食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)：
一是要依據(jù)GB260食品分類系統(tǒng)定位好產(chǎn)品分類，不能將發(fā)證許可（SC）分類和其分類混為一談，尤其是要真正掌握標(biāo)準(zhǔn)中的分類和配套實施指南中的詳細(xì)說明，充分結(jié)合原料、生產(chǎn)工藝特點、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行歸類，比如不能想當(dāng)然地認(rèn)為腌漬的食用菌歸屬于腌漬的蔬菜，葡萄酒歸屬于果酒，否則會造成終產(chǎn)品出現(xiàn)超范圍使用食品添加劑的情況等。
二是要充分理解標(biāo)準(zhǔn)中幾個關(guān)鍵點，常見問題是使用防腐劑時，只注意單個防腐劑不超量，而忽略了防腐劑比例之和不超過1的規(guī)定；還有就是疏忽了使用規(guī)定中的A.4，即表A.3規(guī)定了表A.2所例外的食品類別，這些食品類別使用添加劑時應(yīng)符合表A.1的規(guī)定。同時，這些食品類別不得使用表A.1規(guī)定的其上級食品類別中允許使用的食品添加劑，除非在表A.1中明確規(guī)定至該細(xì)類食品類別。如葡萄酒中超范圍使用了三氯蔗糖。
三是不關(guān)注食品添加劑使用的一些相關(guān)通告，如餐飲環(huán)節(jié)不得使用亞硝酸鹽、饅頭不得使用含鋁添加劑等規(guī)定，仍有不少餐飲加工者不知曉。尤其一些食品添加劑使用增補通告，需動態(tài)關(guān)注國家衛(wèi)健委或國家食品安全風(fēng)險評估中心網(wǎng)站。另外，要注意餐飲自制食品、保健食品等在食品類型上能歸為GB2760中的某一類時，其食品添加劑使用是應(yīng)當(dāng)遵循GB2760要求的。
六偏磷酸鈉在食品中是優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)改良劑，在食品中可單獨使用也可混合使用。在罐頭、果汁飲料、奶制品、豆乳；可作Ph調(diào)節(jié)劑、金屬離子螯合劑、粘著劑和膨脹劑等；用于豆類、果蔬罐頭，可以穩(wěn)定天然色素，保護(hù)食品色澤；用在肉類罐頭中可使脂肪乳化，保持質(zhì)地均勻；用于肉類食品上可提高持水性，防止肉中脂肪變質(zhì)；加入啤酒中，能澄清酒液，防止渾濁等。
六偏磷酸鈉的用處雖廣，但是也有用量標(biāo)準(zhǔn)：一般0.3-0.5%,干酪中用量0.9%;肉類0.3%;奶粉、奶油粉、速凍魚、蝦類0.5%;煉乳、飲料0.2%。在食品添加劑中不超范圍超限量使用六偏磷酸鈉是符合食品添加劑的。
